重新定义肉这是一家专注于无动物肉类的食品3D印刷公司，它发布了其第一个工业3D印刷工厂的产品-Alt-Steak。
牛肉替代品是使用2018年初创公司申请专利的AM技术制造的，将于今年晚些时候在精选的高端餐厅开始市场测试。有兴趣对质地和味道复制的肉类采样的读者不必等待太久，因为该公司期望2021年的某个时候有充分的市场可用性。
重新定义肉的首席执行官兼联合创始人Eshchar Ben-Shitrit指出：“从公司的第一天开始，我们一直在努力创建一种美味且负担得起的植物性牛排替代品，这是最珍贵的食品之一，也是整个肉类行业的驱动力。为了实现大规模采用，我们知道创建一种既有质量和营养成分既高质量的替代肉类产品，都需要在食品行业中从未见过的新技术和生产过程。”
材料科学还是食品科学？
为了真正复制优质牛排的口味和感觉，重新定义肉必须带来一些外部帮助。该公司与许多屠夫，厨师和食品技术人员合作（例如风味专家吉瓦丹）以数字方式将70多个口味参数映射到其3D印刷肉中。这包括质地，脂肪分布，口感甚至多汁。
Alt-Steak本身包括公司自己的一套配制的植物成分：Alt-Muscle，Alt-Fat和Alt-Blood。由此产生的高蛋白质，无胆固醇牛排的目的是实现像牛肉一样看起来，烹饪和品尝的三位一体。
Ben-Shitrit解释说：“使用Precision 3D打印技术来实现质感，颜色和风味以及它们之间的组合的重要性。通过为肌肉，脂肪和血液使用单独的配方，我们可以专注于创建完美的Alt-Steak产品的各个方面。”
美味的可持续性
那么，当有很多母牛四处漫游时，为什么还要所有这些呢？当然，在经济和环境上，肉类生产牛的肉类生产是一种更有效，更可持续的肉类生产方法，这当然有养牛以杀死屠杀的不可否认的道德意义。该公司声称，其替代方案比真实事物可持续95％，但成本仍然大大降低。
Ben-Shitrit concludes: “Today’s announcement marks the start of a new era in alternative meat – the Alt-Steak era – driven by production processes that will accelerate the development of a wide range of alt-meat whole muscle products and create a sustainable alternative to raising and eating animals.”
3D印刷食品行业实际上是不存在的，但重新定义的肉正在寻求改变这种状况。以色列初创企业最初筹集了600万美元的种子资金去年，要进一步开发其专有的3D打印机，此后印刷并提供了多个美食活动。
另一方面，3D印刷食品似乎与学术界更加一致。悉尼的研究人员有3D印刷餐更美味，更安全吃饭适用于吞咽疾病的人（吞咽困难）。通过将食物泥和制定墨水制成墨水，团队利用3D打印的力量使餐点更具吸引力，而窒息的危险更少。
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特色图片显示了基于植物的Alt-Steak。通过重新定义肉的照片。
