研究人员新加坡科技与设计大学他们开发了一种3D打印牛奶甜点的新方法，可以防止它们在室温下变质。
虽然挤压技术现在被用于食品的商业制造，但它们往往释放出太多的热量，无法用于对温度敏感的原料，如牛奶。该团队没有改变整个印刷过程来克服这个问题，而是找到了一种调整奶粉流变结构的方法，并创造了一种可食用的新墨水系列。
利用他们新颖的基于乳制品的3D打印材料，新加坡团队设法收集了各种美食，提高了未来进一步美食创新的前景。
“我们发现，使用冷挤出方法并未损害牛奶的温度敏感营养素，”该研究的共同作者Michinao Hashimoto说。“该技术在美学令人愉悦，营养控制食品的3D印刷中提供了巨大的潜力，这些食品是为个人要求定制的。”
“这种新颖而简单的方法可以用来制作各种营养食品，包括医院里为病人提供的特殊饮食需求。”
新兴的添加剂食品工业
雷电竞充值添加剂制造是在工业，汽车和航空航天领域的良好建立，而是其较鲜为人知的应用之一是创造增强，定制设计的食物。利用3D打印，现在可以根据吃它的人的需求来定制膳食的营养素，提高针对某些疾病患者调整的食物的前景。
研究人员悉尼科技大学(ut)和迪肯大学例如，在澳大利亚3D打印餐更安全对于吞咽障碍（吞咽障碍）的人。近年来，还用于生产一些无动物肉类，如重新定义肉的加工牛排,传奇的vish的印刷鲑鱼。
挤出的印刷方法尤其用于产生这种制造的食品，这是由于它们的低成本，灵活性和分配液体类食品的能力。挤出交叉口的缺点是，FDM 3D打印机在操作过程中可以获得非常热，这使得它们与需要保持冷等牛雷电竞app下载奶的产品不相容。
为了保护牛奶对温度敏感的营养成分，可以使用冷挤压技术，但这需要添加食品添加剂，这会改变液体的流变结构。以往的研究表明，这种添加剂可以为印刷产品提供更大的结构完整性，但需要明智的优化，以实现良好的印刷适性水平。
为了克服增量导向的方法的耗时的缺点，该团队提出了一种新方法，其具有定制的流变性能，而不使用添加剂。
新加坡队伍的牛奶灌木丛
为了让一种墨水在3D打印食品产品中显示良好的可用性，研究小组确定了两个关键因素:它需要表现出剪切稀释行为，以及沉积后必须保持其形状。为了找到理想的墨水成分，该团队继续创造了许多具有各种流变特性的墨水，并通过打印一系列网状结构来测试它们。
材料混合物“M70”和“M75”显示出高水平的屈服应力，这被证明是至关重要的，因为它们能够被用来创建坚固的结构，而其他样品只是从喷嘴中滴下来。其他一些参数，如点胶压力、喷嘴速度和直径，也被证明对打印保真度至关重要，并表明打印设置仍然是烹饪成功的一个因素。
研究小组通过制作每个人最喜欢的餐后食物和沙发来评估他们的牛奶墨水，同样的两种混合物单独使用时不会变形。在最初的添加剂沙发测试成功之后，研究人员尝试使用多种成分的方法生产一系列其他形状的沙发。
利用直接墨水写入（DIW）3D打印机，用含有多种食物油墨的注射器，该团队印刷形状，但这一次含有不同层的巧克力，椰子和糖浆。为了进一步测试其技术的能力（和品尝），团队捏造的甜点菜单的每个级别也有不同的纹理。
为了打印巧克力馅料，一些结构中集成了空隙，研究人员的两种最强变种墨水在不需要添加添加剂的情况下仍然能够保持紧凑。因此，该团队认为他们的油墨是成功的，因为他们成功地开发了一种优化的、更简单的、更省时的3D打印食品添加剂替代品。
但令人失望的是，该团队认为这种新型墨水的未来应用领域是医疗领域，而不是食品行业，这意味着他们可能已经打印出了第一个也是最后一个巧克力沙发。
研究人员的调查结果在其论文中详细说明了“3D印刷牛奶基产品“这是在RSC发布的，并由Cheng Pau Lee，Rahul Karyapp和Michinao Hashimoto共同撰写。
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特色图片展示了研究人员的3D打印巧克力沙发。照片来自RSC Advances杂志。
